Les polyphénols dans les produits cacaotés et dans le chocolat. Impact des procédés de fermentation, de torréfaction et de conchage
(2011) Polyphénols et procédés — ISBN: [978-2-7430-1338-7], p. 69-101, published
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Collin, S., Bröhan, M., Laille, J., Counet, C., & Nguyen, F. (2011). Les polyphénols dans les produits cacaotés et dans le chocolat. Impact des procédés de fermentation, de torréfaction et de conchage. In Collin Sonia, Crouzet Jean (ed.), Polyphénols et procédés (p. p. 69-101). Tec & Doc. https://hdl.handle.net/2078.5/43740