Los cambios en los polifenoles del cacao en el proceso de torrefacción y el concheo del chocolate

De Taeye, Cédric;Kankolongo Cibaka, Marie-Lucie;Collin, Sonia
(2013) CICTA-12, XII Conferencia Internacional sobre ciencia y tecnologia de los alimentos. Conférence intitulée : Fate of cocoa polyphenols through roasting and chocolate conching — Location: La Havane, Cuba (13.May.2013)

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Authors
  • De Taeye, CédricUCLouvain
    Author
  • Kankolongo Cibaka, Marie-LucieUCLouvain
    Author
  • Collin, SoniaUCLouvain
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(De Taeye, Kankolongo, Collin
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De Taeye, C., Kankolongo Cibaka, M.-L., & Collin, S. (2013). Los cambios en los polifenoles del cacao en el proceso de torrefacción y el concheo del chocolate. CICTA-12, XII Conferencia Internacional sobre ciencia y tecnologia de los alimentos. Conférence intitulée : Fate of cocoa polyphenols through roasting and chocolate conching, La Havane, Cuba. https://hdl.handle.net/2078.5/207922