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Le goût est un sens essentiel à la vie puisqu’il permet d’évaluer le contenu nutritionnel des aliments et prévient l’ingestion de substances toxiques. Les récepteurs gustatifs se situent principalement au niveau de la cavité orale et de l’oropharynx. La perception gustative est un phénomène sensoriel complexe, souvent intriqué avec la perception olfactive, ce qui est à l’origine d’une confusion fréquente entre ses deux systèmes. Les voies gustatives centrales sont restées durant longtemps sujettes à discussion. Cependant, récemment l’utilisation de diverses techniques d’imagerie ainsi que la réalisation d’études cliniques, ont permis une étude plus complète des voies gustatives et une meilleure compréhension de celles-ci. Bien que moins fréquents que les troubles de l’odorat, les troubles du goût affectent 5% de la population générale. Les étiologies sont diverses : iatrogène, post-infectieux, post-traumatique, médicamenteux, neurologique… Il est donc essentiel de réaliser un bilan complet (anamnèse, examen clinique, gustométrie, imagerie, biologie sanguine…) chez ces patients afin de définir une étiologie, et partant, de proposer un traitement adapté et de conseiller correctement le patient. Dans ce chapitre, nous revoyons dans une première partie l’anatomo-physiologie du goût et discutons, ensuite, des troubles du goût et de la démarche clinique à tenir devant ceux-ci.
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Huart, C., Mouraux, A., & Rombaux, P. (2016). Exploration fonctionnelle et troubles du goût. In EMC (ed.), 0to-rhino-laryngologie. https://hdl.handle.net/2078.5/185816