Un modèle de restauration collective pour une alimentation saine et sans déchets : les restaurants universitaires de l’UCLouvain
(2024) Oser la transition – 22 histoires belges pour inspirer l’avenir — ISBN: [9782960065046], p. 20-29, submitted
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- Quand on pense aux restaurants d’entreprise, on imagine souvent une nourriture de cantine, pas terrible, sans saveur. Pourtant, aux Restaurants universitaires de l’UCLouvain, l’ensemble des plats proposés aux étudiant·es et au personnel sont faits maison avec des produits de saison et des produits locaux, si possible issus de circuits-courts et bios, le tout avec un faible impact environnemental. L’objectif est de proposer une alimentation saine, durable et sans déchet, à un prix accessible. Pour y parvenir, quatre leviers d’action ont été activés : 1) des méthodes sophistiquées de planification des approvisionnements et de réalisation des recettes, 2) la collaboration avec une plateforme d’achat unique et des approvisionnements locaux, 3) des investissements en termes d’innovations techniques et technologiques, et 4) des approches innovantes en matière de compréhension, d’information et d’éducation des consommateurs. De ce cas concret du secteur de la restauration, nous tirons cinq leçons clés pour éclairer plus largement le développement de stratégies de développement durable en entreprise.
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Swaen, V., & Van Loo, G. (2024). Un modèle de restauration collective pour une alimentation saine et sans déchets : les restaurants universitaires de l’UCLouvain. In Sous la direction de Pierre Laconte (ed.), Oser la transition – 22 histoires belges pour inspirer l’avenir (Editions Aliter, p. p. 20-29). Fondation pour l’Environnement urbain. https://hdl.handle.net/2078.5/217702