Méthodologies sensorielles nouvelles et innovantes pour l'amélioration de la stabilité organoleptique des aliments
(2008) Chimie Nouvelle — Vol. 97, p. 34-38 (2008)
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- "Dans une politique commerciale européenne, voire mondiale, il est crucial d’adapter les procédés de fabrication en vue d’augmenter la «stabilité organoleptique» du produit au cours de son stockage. «Stabilité organoleptique» implique absence de défauts odorants et maintien des caractères «fraîcheur» initiaux. Afin d’apporter des solutions concrètes, nous tentons d’établir des procédures permettant un diagnostic rapide quant au risque de vieillissement. Enfin, après parfaite compréhension des mécanismes chimiques impliqués, nous tentons de trouver des solutions pour ralentir, voire empêcher les processus de dégradation."
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Collin, S. (2008). Méthodologies sensorielles nouvelles et innovantes pour l’amélioration de la stabilité organoleptique des aliments. Chimie Nouvelle, 97, 34-38. https://hdl.handle.net/2078.5/80096 (Original work published 2008)