Caractérisation des flavanoїdes et des stilbènes d’échantillons de sorgho rouge issus de différentes régions du Burkina Faso
(2008) 1ères journées scientifiques du réseau GP3A — Location: Louvain-la-Neuve, Belgique (11.September.2008)
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- Dans de nombreux pays africains, le sorgho constitue l'ingrédient de base pour la préparation des plats traditionnels (couscous, purée et bière). En Europe, il connaît aujourd'hui un regain d'intérêt pour la production de bières sans gluten. Le sorgho est connu de longue date comme une source importante de polyphénols, principalement des flavanoїdes (Dykes and Rooney, 2006). Jerkovic et Collin (2007) y ont toutefois récemment découvert deux stilbènes : le resvératrol et le picéide. L'objectif principal de ce travail était de comparer l'activité antioxydante et la composition en flavanoїdes (catéchines et procyanidines) et en stilbènes (trans-resvératrol et trans-picéide) dans des échantillons de sorgho rouge provenant de différentes régions du Burkina Faso. Celles-ci ont ensuite été comparées à celles d'un échantillon de sorgho blanc. Après délipidation au cyclohexane, les stilbènes ont été extraits par un mélange éthanol/eau (80/20 ; V/V) à 60°C, selon le protocole de Callemien et al. (2005). La quantification a été réalisée en RP-HPLC-MS/MS-APCI(+) par la méthode des ajouts dosés. L'analyse des monomères et oligomères de flavan-3-ols a été menée en NP-HPLC-UV sur un extrait acétone/eau/acide acétique (70/28/2 ; V/V/V), selon le protocole de Counet et Collin (2003). Enfin, le pouvoir antioxydant des échantillons a été mesuré selon deux protocoles : le test ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) qui consiste en une mesure de la protection exercée par l'échantillon contre l’oxydation de la fluorescéine, et le test AAPH qui mesure la protection exercée par les antioxydants du sorgho envers l'oxydation de l'acide linoléique en dispersion aqueuse (Liégeois et al., 2000).
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Bröhan, M., Compaore, F., & Collin, S. (2008). Caractérisation des flavanoїdes et des stilbènes d’échantillons de sorgho rouge issus de différentes régions du Burkina Faso. 1ères journées scientifiques du réseau GP3A, Louvain-la-Neuve, Belgique. https://hdl.handle.net/2078.5/221177