Fonction des pyruvate oxydases de Lactobacillus plantarum: clonage, caractérisation et inactivation de quatre gènes pox
(2002)
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- Delcour, Jean
- Abstract
- (fr) Les bactéries lactiques, non pathogènes et hôtes habituels de la muqueuse intestinale, se sont avérées être des cibles de choix pour la recherche par bien des aspects. En effet, grâce aux qualités précitées, elles peuvent servir de vecteurs vivants pour la délivrance de molécules d'intérêt au sein même des muqueuses du tractus intestinal. Ces molécules d'intérêt peuvent être aussi bien des antigènes, destinés à déclencher une immunité mucosale et systémique, que des molécules faisant défaut chez certains patients. Mais les bactéries lactiques, par leur implication dans de nombreux processus de fermentation alimentaire, sont également la cible privilégiée des études visant à modifier les qualités organoleptiques des différents produits par le génie génétique. En effet, en surexprimant ou au contraire en inactivant certaines voies métaboliques, il est possible de modifier la balance des produits de fermentation, de diminuer la production de composés indésirables ou au contraire d'augmenter celle de composés aux caractéristiques intéressantes. L'étude des gènes codant les différentes enzymes et des processus de régulation agissant sur ceux-ci a pour but d'améliorer la compréhension du métabolisme afin de pouvoir intégrer les connaissances acquises dans la mise au point de procédés de fermentation utilisés dans l'industrie agro-alimentaire.
- Affiliations
Citations
Lorquet, F. (2002). Fonction des pyruvate oxydases de Lactobacillus plantarum: clonage, caractérisation et inactivation de quatre gènes pox. https://hdl.handle.net/2078.5/98375