Chapitre 4: la cuisson et le houblonnage du moût

Chenot, Cécile;Collin, Sonia
(2022) Traité de brasserie, tome 2: étapes du procédé brassicole — ISBN: [978-2-10-083189-0], p. 99-116, accepted/in-press

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Stérilisation, inactivation/destruction des enzymes et coagulation des protéines pro-troubles, Dissolution et transformation des composés du houblon, Ajout d’épices ou de plantes aromatiques, Élimination des composés volatils indésirables, Systèmes d’ébullition
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Chenot, C., & Collin, S. (2022). Chapitre 4: la cuisson et le houblonnage du moût. In Sonia Collin (ed.), Traité de brasserie, tome 2: étapes du procédé brassicole (Dunod, p. p. 99-116). https://hdl.handle.net/2078.5/108380